Большинство достопримечательностей Тулузы расположены в центре города и пешком можно обойти практически все интересные места. Здесь же большое раздолье для любителей различных магазинчиков или блошиных рынков. Также в центре расположен железнодорожный вокзал Gare de Toulouse Matabiau (на карте). Рядом с ним находится автостанция, куда подъезжает шаттл-бас Flybus из аэропорта Toulouse-Blagnac, отсюда же отправляются и другие рейсовые автобусы. Вполне можно селиться в центре для того чтобы исследовать город пешком.

Если вы предпочитаете места поспокойнее, то самым лучшим из них можно назвать предместье St Cyprien в Старом городе – живописный и уютный квартал, утопающий в зелени многочисленных парков. Хотя он расположен практически в центре Тулузы, но здесь гораздо меньше шума, чем в прилегающих районах. На автобусе или метро отсюда можно добраться в любой конец Тулузы. Единственный недостаток – цены на проживание в St Cyprien одни из самых высоких.

Тулуза богата гражданской архитектурой XVI—XVII веков. Особенно впечатляют пышностью фасадов многоэтажные особняки торговцев красителями. Некоторые из них спроектировал ренессансный мастер Николя Башелье (1487—1556). К числу работ этого архитектора относится и дворец Ассеза (Hôtel d’Assézat, на карте), который занимают художественное собрание фонда Бамберга (Bemberg Foundation) и Академия цветочных игр, продолжающая поэтические традиции Клеманс Изор.

Главная площадь города (Capitole square, на карте) названа в честь расположенного на ней Капитоля — городской ратуши середины XVIII века; в центре площади выложен гигантский окситанский крест. Здания августинского монастыря XIV века ещё в 1801 году были отданы под художественный музей; ныне это Музей августинцев с богатейшим собранием французской живописи разных эпох.

Оказавшись в Тулузе в воскресенье, стоит обязательно побывать на блошином рынке, который открывается рано утром у базилики Сен-Сернен (Saint Sernin, на карте). Сделать качественную или изысканную покупку здесь вряд ли удастся, а вот приобрести забавный винтажный сувенир — легко. Еще один блошиный рынок раскрывает свои двери каждые первые выходные на Grand Rond (на карте).

Продукты и домашние вина ищите на фермерском рынке вокруг St Aubin Basilic (на карте), открывается каждое воскресное утро и работает примерно до обеда. Еще свежие овощи и фрукты можно купить до полудня на Boulevard de Strasbourg (на карте).

Интересные секонд-хенд магазинчики можно найти на Rue Gambetta (на карте). Эта улица находится в центре так называемого художественного квартала Тулузы, доминирует в котором Школа изящных искусств (Ecole des Beaux Arts). Здесь и вокруг площади Place de la Bourse (на карте) — масса магазинчиков с предметами искусства, антиквариатом и текстилем — историческим ремеслом тулузсцев.

В Средние века Тулуза была религиозным центром французского Юга. Среди сохранившихся церквей первое место принадлежит следующим:

Великая романская базилика Сен-Сернен (Basilica of St. Sernin, wiki, на карте) строилась в 1080—1120 гг. для нужд пилигримов, путешествовавших по пути св. Иакова, на месте позднеантичного храма, который заложил первый тулузский епископ, св. Сатурнин. Вместе с другими паломническими церквями внесена в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. В 1218 г. с крыши этого храма был выпущен камень, которым был убит предводитель крестоносцев Симон де Монфор.

Церковь якобитов (Church of the Jacobins, wiki, на карте) XIII—XIV веков с могилой великого богослова Фомы Аквинского. Первый и главный храм доминиканского ордена — выполнена в готическом стиле.

Кафедральный собор Сент-Этьен (Cathédrale Saint-Étienne de Toulouse, wiki, на карте) был заложен в 1073 году и строился на протяжении многих столетий; яркий пример южнофранцузской готики.

Базилика Нотр-Дам де ла Дорад (Notre-Dame de la Daurade, wiki, на карте) построена в стиле неоклассицизма 1764—1883 годы на месте античного храма, посвященного Аполлону.